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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 當「水果」遇到「冰」的美味關係

高雄餐飲大學團隊利用芒果、鳳梨與香蕉等水果,加上臺 東紅藜,製成熱帶水果紅藜霜淇淋,兼具夏日風情又有在地 特色。(圖片提供/鄉間小路)

日頭赤炎炎,快來呷冰!尤其臺灣號稱水果王國,清香鳳梨、爽口芒果、酸甜草莓等色彩繽紛的水果切塊或加工,再與各類冰品搭配,即可變化多種可口組合,嘗一口便能「涼一夏」,是許多人首推的消暑良方。

臺灣水果點點名

臺灣水果選擇多,夏季除了有當紅的芒果與鳳梨,也常利用龍眼或荔枝,加糖熬煮成有獨特香氣的濃縮液,更添風味;瓜果類中,又香又甜的美濃瓜水分充足且具香氣,深受民眾喜愛;至於百香果和檸檬則可點綴甜膩冰品,是歷久不衰的「酸味代表」;近年也有很多人使用莓果類搭配優格製冰,如藍莓與草莓,酸甜滋味讓許多消費者瘋狂。

也因水果口味的創意冰品多半討喜不突兀,引來臺灣各盛產地店家嗅出商機,研發結合新鮮水果的特製冰品。例如,新竹甜柿冰沙、彰化釋迦冰棒和宜蘭金棗冰淇淋等,吸引駐足旅人「嘗甜頭」,更拓展對水果滋味的想像。

曾裕琇提到,臺灣氣候炎熱,同時是水果王國,讓水果冰發展出各種創意樣貌。(圖片提供/鄉間小路)

曾裕琇表示,水果往往是「季節限定」,保存期限短,但現代保存技術進步,利用冷凍技術已可將水果銷至 遙遠的國外,或放置長達1年,若將此概念導入冰品業,水果冰風味便不再限定於當季盛產水果,「水果選擇多了,味覺的享受也變得更多層次。」

除了使用鮮果,也能將水果轉化加工,用途更廣。例如,水分高的水果不適合加入乳脂肪含量高的冰品,但水果若先經加工,與糖共煮成濃稠果醬或濃縮液,去除大量水分,又可提出更多濃郁香氣,反而創造另一絕妙滋味。

尤其針對產期短、保存不易的水果,若經糖漬、風乾、熬煮、釀製等方式處理,可搖身一變,成為蜜餞、果乾、果汁、果醋或酒等加工品,讓水果的萬千風貌在冰品界中掀起另一波高潮,就連常見的水果也變得更「耐人尋味」。

水果冰的創新進行曲

臺灣盛夏,水果冰大戰開打,有人發揮巧思,同時堆疊雪花冰、雪酪、冰淇淋,並加上果醬與鮮果等不同冰品元素,開啟另一味覺饗宴;也有人在偏甜的馬卡龍中夾入清爽水果冰淇淋,顛覆甜品想像;還有店家使用鳳梨酥、水果餅乾等各類在地伴手禮裝飾冰品,突顯當地風情。

「臺灣水果種類豐富,這是我們的優勢,再加上製作技術越來越成熟,可以針對香氣濃郁、注重酸甜比例等不同方向發揮,把臺灣的水果和冰品推到國際上。」曾裕琇認為,臺灣水果滋味百百種,雖然各種有趣搭配的冰品推陳出新,但唯有真材實料、保持自然風味,才能成為不敗水果冰的代表,穩坐消暑聖品寶座。

本文轉載自《鄉間小路》2017年6月號。更多精彩內容,請詳見《鄉間小路》

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